Entrevista a Luis Alberto Panizzolo, investigador del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química, Udelar.
¿Existe una percepción errónea sobre la química en los alimentos? Hablamos sobre el temor a los productos químicos con el investigador Luis Alberto Panizolo, docente de la Facultad de Química de la Universidad de la República, que nos detalla que todo en el universo está compuesto de sustancias químicas, tanto naturales como artificiales.
La química es clave para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos, destacando ejemplos como la pasteurización de la leche y la reacción de Maillard en el dulce de leche.
“Que un alimento contenga químicos, no quiere decir que no sea natural. Tampoco es una sucesión de reacciones, las reacciones se empiezan a entrecruzar, entonces es como una gran red de reacciones sumamente compleja“. comentó el experto.
