Entrevista a Victoria Olt, Dra. Alejandra Medrano y Dra. Adriana Fernández, Ciencia y Tecnología de Alimentos – Fac. de Química, Udelar. Hablamos del Desarrollo de galletas funcionales a base de orujo de uva Tannat
El Orujo es hollejo de la uva, después de exprimida y sacada toda la sustancia.
Los alimentos funcionales son capaces de ejercer efectos beneficiosos sobre el organismo, además del efecto meramente nutritivo. La piel de la uva tannat es fuente de compuestos bioactivos y fibra dietética. Tiene actividad antioxidante, antidiabética, anti obesidad y antiinflamatoria.
