Entrevista a las investigadoras Karina Medina y Cecilia Schinca, (Enología y Biotecnología de Fermentaciones- Facultad de Química Udelar). No es novedad que la cerveza es un tema de estudio científico, el mismo Luis Pasteur fue uno de los primeros científicos que trabajó estudiando esta bebida para descubrir que los responsables de la fermentación de la cerveza eran microorganismos y cómo éstos podían alterar o afectar esta bebida. En SobreCiencia hablamos con las investigadoras Karina Medina y Cecilia Schinca, que integran el Área Enología y Biotecnología de Fermentaciones de la Facultad de Química, dónde trabajan desde hace años con esta bebida para aplicar ciencia tanto a su elaboración, como a su caracterización. El equipo de Facultad de Química está trabajando con levaduras nativas, que son levaduras propias de nuestra zona.
Las científicas contaron que el objetivo es buscar levaduras que aporten cervezas diferentes, con menos carbohidratos, con aromas diferentes o con menor contenido de alcohol.
“Trabajar con cerveza implica hacerlo a partir de una matriz alimentaria muy compleja. Tiene un abordaje desde varias líneas: la composición fisicoquímica y aromática, la parte microbiológica, y la estabilidad del producto“, contó Medina.
“Para la producción de cervezas reducidas en carbohidratos hay varias estrategias. Nosotros nos centramos en buscar levaduras que generen ese producto. Traemos al laboratorio diferentes materias primas y aislamos distintos microorganismos”, acotó Schinca.
