Entrevista a Cecilia Di Cono. ingeniera de alimentos de la Universidad Católica del Uruguay, que estudia una especie de gusano rico en proteínas.
Una investigación de la Universidad Católica en el área de ingeniería de alimentos busca nuevos insumos para producir alimentos enriquecidos en nutrientes. Ellos investigan una fuente alternativa, un gusano denominado Tenebrio molitor, una buena fuente de proteína accesible y de alta calidad.
“Buscamos fuentes alternativas de alimentos porque se espera que para el 2050 aumente la población mundial, y necesitamos proteínas de calidad…Elegimos esta fuente proteica porque de las 1900 especies de insectos que se consumen en el mundo, solamente unos poquitos cuentan con la reglamentación avalada y el Tenebrio molitor es uno de los pocos insectos que la tiene. Tanto en Europa como en EE:UU ya hay alimentos que lo tienen, tanto para humanos como para animales”, explicó Cecilia Di Cono. investigadora a cargo del proyecto.
