Entrevista a Tomás López, experto en tecnología de lácteos y director de Departamento de Alimentos la UTEC. Seguimos con el ciclo “Ciencia en lugares” ¿Hay ciencia en la heladería? En este informe conversamos con Tomás López, experto en tecnología de lácteos y director de Departamento de Alimentos la UTEC.
¿Qué es el helado desde el punto de vista químico? ¿Qué función cumple el azúcar en esta preparación? ¿Cómo la tecnología del frío marcó la evolución de este tradicional postre?
Agradecemos a Gustavo, el dueño de Los Trovadores, una heladería tradicional de Pocitos que este año celebra 90 años.
