Entrevista a Nicolás Callejas, doctor en química, investigador del área de grasas y aceites del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Química (Udelar). El próximo 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una festividad que surgió en Francia en 1995, como homenaje al escritor británico Roald Dahl, autor de “Charlie y la Fábrica de Chocolate”. El autor nació el 13 de setiembre de 1916.
El chocholate, además de ser delicioso, tiene mucha historia, pero también mucha ciencia. Así que en SobreCiencia hacemos homenaje a este alimento tan particular. Entrevistamos a Nicolás Callejas, doctor en química, investigador del área de grasas y aceites del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Química (Udelar).
Nicolás nos habla de la ciencia detrás del chocolate, desde el grano de cacao hasta las diferentes etapas de su procesamiento. También nos cuenta las propiedades del chocolate, y que efectos genera que ha probado la ciencia, además de explicar detalles de sus componentes químicos que lo hace tan especial.
“El chocolate es un alimento muy particular que se obtiene de los granos de cacao. Es grasa en un 66% y luego le siguen las proteínas. Para poder obtener el chocolate como lo conocemos se necesita de un procesamiento“, dijo Callejas.
