Investigan levaduras nacionales para producir cervezas con identidad local
En la producción de levaduras nacionales hay un embrión industrial, confirmó en Sobreciencia Karina Medina, investigadora del Departamento de Alimentos de la Facultad de Química (UdelaR). La industria apunta a productos nacionales.
Contó que algunas de las levaduras que están estudiando “prometen” como materia prima para cervezas con nuevos matices. Se trata de levaduras aisladas de las materias primas de la cerveza, como la cebada, ejemplificó. Pero principalmente se trabaja con levaduras provenientes de la fermentación de la uva, señaló.“Hemos tratado salir de las tradicionales para ir hacia alternativas”, contó la investigadora. Las levaduras alternativas permiten diversidad y complejidad del producto.“El consumidor está cada vez más ávido de productos nuevos”, comentó. Es interés de la industria ir hacia las variaciones, piden productos con identidad nativa, contó Medina.Texto y foto: Web Radio UruguayEscuchar entrevista:
